I g’gnumrid, sono una specialità della tradizione contadina molto particolare, amata sia dagli autoctoni che dai turisti. Si tratta di piccoli involtini a forma cilindrica. Si utilizzano le interiora di agnello, ovvero cuore, fegato, polmoni; insaporiti con prezzemolo. Le interiora di agnello, dapprima tagliate ad arte, vengono avvolte nella membrana peritoneale o rete e successivamente, aggiunta una foglia di prezzemolo, legate con il budellino naturale dell’agnello.

Il marretto, una grande tradizione pugliese, è un involtino di interiora di agnello. Le interiora di agnello, sono accuratamente tagliate in strisce longitudinali, alle quali si aggiunge formaggio parmigiano, sale, peperoncino dolce o piccante, aglio e prezzemolo. Adagiate nella membrana peritoneale o rete nella quale vengono avvolte e successivamente legate con il budellino di agnello al fine di formare la caratteristica forma cilindrica.